胆固醇是个功过参半的东西,它的确能引起血压升高、心脏器质性病变、心绞痛和动脉硬化等疾病,但它还有促进大脑信息传递、改进大脑功能这一种极其重要的作用。
一般健康人体对胆固醇的总需要量为100~120克,其中有40克包含在中枢神经系统里,有10克包含在血液里,有5克包含在肝脏里。而且,其中有23在体内即可合成,而其余的13则要从食物中摄取。所以不吃含胆固醇较多的食物是不好的。
近年来人们似乎怕摄入胆固醇,其实胆固醇摄入太少对人体健康是有害的,因为胆固醇是人体细胞的重要组成成分,也是某些重要激素及维生素合成的前体,具有重要生理机能。机体一方面从外界摄取一定数量的胆固醇,另一方面体內又在不断合成,当摄人入增多时,合成减少;当摄入减少时,合成相应增加。
借助这种反馈机制,体內胆固醇可以维持在一个动态平衡的状态中,因此,进食适量的胆固醇对人体并无危害,由于胆固醇常与其他营养素一起存在于食物中,过分限制胆固醇摄入会导致其他营养的缺乏。
但是,长期过多摄入胆固醇可能使上述反馈机制破坏,胆固醇堆积于组织,尤其是动脉之中,容易导致动脉粥样化的冠心病。
