糖类又叫碳水化合物,由碳、氢、氧组成。
糖类是供给人体热能的主要物质,是维系生命的动力,所以糖类是最基本的营养素。
在人们的食物中,糖类约占人体每日所需总能量的60%~70%,有时高达80%。仅从这点看,就可以认为糖类是最基本的营养素。
糖类除了供给热能,为人体活动提供能源、维持体温这一基本生理功能外,糖类功能生理功用如下
(1)构成身体组织。
所有的神经组织、细跑和体液中都有糖类。体脂的一部分,也是碳水化合物转化而成。
(2)辅助脂肪的氧化。
具有抗生酮、防止发生酸中毒的作用
(3)帮助肝脏解毒。
时长期腹泻、秃发以及生长迟缓。钙是骨骼坚固的主要成分,助于肌肉的伸缩,进而调肌,并维持神经系统的正常功能。
为此,人体必须摄取足够量的各种必需的矿物质。矿物质可取自于各种食物中,如豆类、肉类中含有较多铜;海产品、动物肝脏中含有较多锌;但直接从食物中吸收金属受到一定局限性
所以,有的专家建议在烹调时尽量使用金属炊具,如铁锅(铲)、铜锅(铲)、盆、碗等。铁锅(铲)、铜锅(铲)在炒菜过程中,由于高温作用和搅拌摩擦作用,铁、铜、锌元素极易渗进菜肴中,从而易被人体所吸收。
