脂类也是热能的主要来源。在我们的膳食中不能完全没有脂类。
脂肪对人体有如下作用:
(1)供给热能。脂肪是发热量最高的物质,在体内氧化产生的热量是碳水化合物的1.5倍。脂肪占用空间小,可以在皮下、腹腔、脏器周围大量存留,是人体的"燃料仓库”。人在饥饿时就动用脂肪来维持身体温度,以保护蛋白质。
(2)供给必需脂肪酸。有几种脂肪酸人体内不能合成,必需由食物供给,称为必需脂肪酸,主要来源就是食物中的脂肪。必需脂肪酸具有重要的生理功能,如形成精子、合成前列腺素、代谢胆固醇、维持皮肤和毛细血管的健康。
(3)促进脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收。这些维生素只溶于脂肪,缺乏脂肪时便影响其吸收。
(4)维持体温,保护脏器,脂肪是热的不良导体,可阻止体内热量的散失,起"保温”作用。脂肪作为填充补垫,可以保护和固定器官。
(5)提高膳食感官性状,使食物有香味。
