青鱼别名：青鲲，潘岳，鲭鳗，乌鲻，乌青，螺丝青，乌鲩，乌鲭，黑鲩，黑鲭，黑草，青鲩，青棒，青根鱼，青棒鱼，钢青，铜鲭，溜仔，五侯青，螺蛳青，青皮鱼，青鳞鱼，青混。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科雅罗鱼亚科青鱼属的青鱼。
产地：分布于长江流域及其以南的平原地区，北方少见，为长江中上游一带重要经济鱼类，又称淡水养殖的"四大家鱼”之一。
营养素：青鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质20.1克，脂肪5.2克，磷246毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素E0.81毫克。
性味归经：性平，味甘，无毒。归肝、脾经。
功效：益气，化湿，补中，养肝，明目，滋阴，逐水。适用于脚气、湿痹、烦闷、疟疾、血淋等病症。
食用方法：青鱼肉厚多脂，肉质细嫩，味道腴美，宜于多种烹调方法，味型多样；还可分档取料，一鱼多吃；亦可供腌制、干制、糟制、醉制、风干、腊制及制成鱼脯、鱼松、鱼香肠等。每餐摄入量200克。
宜忌：中医学认为，青鱼胆味苦，性寒，有毒，可以泻热，消炎，明目，退翳。因其有毒，必须在医生指导下服用，免致发生意外；妄服不慎，可能导致死亡。
药用验方：
(1)脾虚积食：蒸熟青鱼肉200克，搓碎片，去净骨刺，与山楂50克，洋葱片20克，大米100克，葱白5克，煮粥饮服为佳。
(2)腰酸肾虚：蒸熟青鱼肉200克，搓碎片，与小米50克，五味子3克，去皮栗子50克，胡萝卜50克，煮粥饮服，坚持数日。
(3)咳喘心虚：蒸熟青鱼肉200克，搓碎片，与桂圆肉10克，水发百合10克，小米50克，煮粥饮服，坚持数顿疗效好。
(4)肝热乏力：青鱼肉200克，斩蓉，制成鱼丸，入汤锅，加苍耳5克，姜片煮羹饮服。
(5)肝郁化火；蒸熟青鱼肉200克，搓成片，入汤锅，加入芍药3克，柴胡3克，香附2克，栀子2克及姜片、料酒各适量，煮浓汤饮服，长期服食。
(6)劳损风虚：青鱼1条，治净，斩4大块，入沸水焯过入汤锅，加覆盆子5克，料酒、葱片、姜片各适量，炖煮后服食，长期食用。
