莴笋又被称为青笋、莴菜，按食用部位可分为叶用和茎用两种。莴笋肉质细嫩，清甜鲜美。切片、切丝、切条，经淡味调和，清爽可口，稍加辣味，也别具风味。莴笋叶可以焯水后加调味料拌食、炝食，或略放盐拌入面糊油炸，都是美味。
保健功效：
莴笋中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，而且莴笋叶的营养价值更高。有清热化痰、利气宽胸、利尿通乳的功效。胸膈烦热，咳嗽痰多，小便不利以及尿血者可多食用。
选购要点：选购叶用型的，要选择叶片嫩绿、新鲜、无虫害的；选择茎用型时，应选择叶簇较小，长得较匀称的嫩莴笋。
保存方法：
一般用报纸包裹后放于阴凉处即可。
