炒素虾仁
原料：山药300克，豌豆子10克，水粉芡25克，精粉10克，姜米5克，盐水、味精各适量，姜汁15克，料酒少许，花生油35克，黄豆芽汤40克，醋15克。
炒素虾仁的做法
1、将山药洗净，上笼蒸九成熟，去皮后切成3分见方的条，然后斜刀切成5分长的菱形块，形似虾仁。精粉7．5克加盐水搅匀，再加粉芡搅匀，放入素山药块叠匀。
2、锅放火上添入清水，烧九成热将叠好的虾仁撒入锅内，水沸后点二三次水，待山药块熟透时捞出晾凉，用滚开水养住。
3、锅放火上添入油，烧到四成热时放入豆芽汤炸一下，随把山药块放入，兑入调料和配料翻几个身，汁浓后即可出锅。走菜时外带姜米、醋。
美食特色
形如虾仁，嫩脆鲜香。
