酸辣鲢鱼丁
原料：鲢鱼250克，冬笋25克，水发蘑菇25克，番茄50克，鸡蛋清1个，熟猪油500克（实耗50克），葱花15克，姜末8克，盐3.5克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，醋15克，淀粉25克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤适量。
酸辣鲢鱼丁的做法
1、将鱼肉洗净，先片成片，再切成1厘米见方的丁；番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；冬笋（去皮）、蘑菇洗净，均切成厚0.3厘米的薄片；把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅打均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊。
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；原锅留油25克左右，烧至七八成热，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下，随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。
特点：鱼肉鲜嫩，鲜咸清香，酸辣适口。
