菜系及功能:川菜菜谱
鱼香冬笋的原料:冬笋300克．豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、白糖、醋、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。
鱼香冬笋制法
1)冬笋去老的部分，切成条；豆瓣剁细；泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；盐、白糖、葱花、醋、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中调匀成滋汁。
2)锅置旺火上，烧精炼油至四成熟，放人豆瓣、泡辣椒末、姜米、蒜米炒香上色，掺人鲜汤，下冬笋条烧人味，烹人滋汁，收汁亮油，起锅盛盘即成。
特点:色泽红亮，口感脆嫩，咸甜，酸辣，香鲜，各味齐具，姜蒜葱味突出，佐酒下饭皆宜。
冬笋的作用
冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]
