腊味肫

腊味肫

原料:净鸭肫2.5千克，酱油75克，精盐75克，高粱酒40克，白糖75克，硝水50克，肉桂末、陈皮末各5克。

腊味肫的做法

1、将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水和精盐拌匀腌24小时，再加入酱油、高梁酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天。

2、将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干，用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天后，即可蒸熟，切成薄片食用。

特点：色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。