五香鸭肫肝原料：鸭肫2500克、精盐250克、五香粉5克、花椒15克、白糖50克、白酒25克、红卤水适量。
工艺流程：
鸭肫加工-->制作椒盐-->码味入缸-->熏干晾干-->卤制成熟
五香鸭肫肝的做法
1.将鸭肫逐一用刀部开，洗净，去掉肫壳(鸭内金)及油筋等。将精盐、花椒盐、花椒用火炒香，磨成椒盐。
2。用150克、椒盐将鸭肫码入味，入缸中腌8一10小时取出，再用椒盐115克、五香粉、自糖、白酒拌匀，又入缸腌24小时，取出晾干水气。
3．将腌好的鸭肫放入熏灶，用花生壳烟熏4小时，取出挂在通风处，晾晒干即可。吃时洗净，蒸熟片片或入卤水卤好捞出切片均可。
成菜特点：
色泽红润，醇香可口，单吃或佐酒为佳。
操作关键：
熏时不要出现明火；选用大小均匀的鸭肫制作为好。
