健脾润肺酥鸭
原料：母鸭1只，莲子、熟火腿、薏仁各50克，蘑菇、百合各30克，糯米100克，虾仁15克，菜油1千克(实耗50克)，绍兴黄酒、胡椒粉、食盐、味精各适量。
健脾润肺酥鸭的做法
1、宰杀鸭，净毛，剖腹，去内脏，洗净，剔去骨头。
2、将莲子去皮、心；洗净糯米；用温水泡薏仁、百合；用温水将虾仁发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去蒂，切成方丁块；选用去皮火腿，切成同样大小方丁。
3、将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中，加绍酒、食盐、胡椒粉，颠匀，上笼蒸30分钟，出笼后，捣烂，制成药馅。
4、将馅装入鸭腹中，然后放入汤锅中烫2～3分钟；用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入蒸碗中，上笼蒸2小时后晾干水分。
5、烧热油锅，倒入菜油，至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭摆入盘中即成。
特点：具有润肺健脾，益肾固精功效。适应于脾虚纳呆，阴虚潮热，肺虚咳嗽等症。
