双疏蛤鱼丸
原料：以草鱼肉、红萝卜、青笋为主料，配以鸡蛋清，经烩制而成。
双疏蛤鱼丸的做法
1、草鱼肉250克去大刺，用刀背捶成鱼茸，排去鱼茸中的斜刺及筋，加入料酒10克、蛋清2个，顺一个方向搅打，再加精盐2克、味精0.5克和熟猪油75克继续搅打，添入湿淀粉75克搅匀。
2、红萝卜1500克、青笋1500克挖成圆球，放入沸水中焯熟，浸入凉水保持其色，然后再把两种原料浸入150克奶汤中使其入味。
3、炒锅置旺火上，添入清水烧开，将鱼茸均匀地挤制丸子下入锅中，熟后用漏勺捞出，浸泡于奶汤内。
4、锅置火上，添熟猪油25克烧热，下入葱姜各5克炒香，添清汤烧沸，拣去葱、姜不用。加精盐2克、胡椒粉1克、味精0.5克调味，再下双蔬圆球略烧，放入鱼丸烧入味，将各种料捞出盛于玻璃圆盘内。原汤汁勾二流芡，淋于菜品上即成。
特点：此菜形色美观大方，鲜嫩爽口，荤素皆备。
