黑椒牛肉炒意粉

发布时间:2023-08-04

教你做一盘有滋有味的"人气西餐”——黑椒牛肉炒意粉

今天这盘意粉谈不上真正西餐,只能算得上适合中国人口味的西餐。也许是黑椒牛肉炒意粉更适合中国人的口味,但凡在中国的西餐厅里,基本上都能点上,一直较受欢迎,可称之为"人气西餐”。

这款"人气西餐”很适合中国人的口味,所以在烹饪时比较容易把握,不容易失手,但要做得好吃,还是要掌握四点诀窍:

牛肉的选择:牛里脊是首选,退而其次是牛霖。牛里脊肉又称"沙朗”、"西冷”或"腓利”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。牛霖的正式学名为:膝圆。膝即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为"和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

牛肉的处理:牛里脊、牛霖这两个部位的牛肉,并不需要加入嫩肉粉或小苏打来腌制,让牛肉口感更嫩滑。只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀,最后倒油封油,腌制10分钟后,热锅热油,瞬间烫熟牛肉,锁住水份,就能炒出嫩滑味足的牛肉。

意面的火候:煮意粉的时候最好少煮2分钟,这时炒出来的意粉口感更好,也不要沥干意面的水份,这样炒出来的意面干湿度刚好。

黑椒的烹法:黑椒最好选择现磨的黑椒,烹饪时分三次磨入:一是在腌制牛肉时;二是在意面放入后;三是在起锅前。这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。

黑椒牛肉炒意粉

材料:牛霖250g、意粉150g、荷兰豆100g、胡萝卜少许、薄荷适量

调料:淀粉1汤匙、橄榄油3汤匙、盐3茶匙、糖1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒碎适量

黑椒牛肉炒意粉

黑椒牛肉炒意粉的做法

1、牛肉切片,荷兰豆去老根洗净,胡萝卜切丝,薄荷、意粉备好。

2、牛肉撒1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙生抽、研磨少许黑胡椒碎搅拌均匀,再加入水淀粉搅拌均匀,最后倒入1汤匙油封油,腌制10分钟。

黑椒牛肉炒意粉步骤1-2

3、锅下水烧开,放入1茶匙盐焯熟荷兰豆,荷兰豆煮至七分熟即可捞出,过凉沥干水份待用。

4、再把意粉放入煮10分钟。(一般意粉是煮12分钟,少2分钟口感最好)

黑椒牛肉炒意粉步骤3-4

5、用夹子捞出放入碗中待用(不要沥干水份)。

6、炒锅烧热,放入橄榄油,放入牛肉大火滑炒至变色。

黑椒牛肉炒意粉步骤5-6

7、然后倒入意粉翻炒均匀。

8、再倒入荷兰豆翻炒。

黑椒牛肉炒意粉步骤7-8

9、磨入少许黑胡椒碎。

10、再倒入胡萝卜丝和薄荷。

黑椒牛肉炒意粉步骤9-10

11、淋入1汤匙生抽,调入1茶匙盐,炒均匀。

黑椒牛肉炒意粉步骤11-12

12、再磨入少许黑胡椒碎即可装盘。

黑椒牛肉炒意粉的做法

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