酥皮点心，蛋黄酥，又一款刷爆屏的中秋点心。
前几天做莲蓉蛋黄月饼时特意留了几颗咸蛋，想着得空也试试蛋黄酥。
昨天熬了豆沙，今天玩酥皮!蛋黄酥我是第一次做啊，所以多找了几个方子，仔细研究看看。
酥皮点心的面团可以使用普通面粉，起酥油则需要用到猪油，我自己熬制了一些。需要买猪板油，卖猪肉的地方都有，大概一斤猪板油可以熬出8两猪油，如果没有猪油或者不想用猪油的，可以用动物黄油代替，我之前使用过，黄油制作出来的酥皮点心颜色偏黄一点，并且有浓浓的奶油香。
豆沙蛋黄酥
豆沙馅儿：
原料：红小豆300克，白糖100，麦芽糖125克，植物油150克。
1，红小豆洗干净倒入压力锅中，加入三倍左右的清水，煮烂。
2，煮好的红小豆将多余的汤汁倒入。
3，料理机搅打成泥儿。
4，打好的豆沙倒入锅中，中小火，翻炒至稍干的时候加入白糖和麦芽糖，
5，分次加入150克植物油，每次油加进去要炒到与豆沙融合之后再加下一次直至加完。
6，豆沙炒到粘稠不好搅动的时候就差不多了。
水油皮方子：面粉300克，猪油105克，白糖60克，水120克。
油皮方子：猪油120克，面粉240克。（这里原方是使用低粉的，我直接用了面粉，效果没差）
1，将猪油，清水，白糖分别称入盆中。
2，称入面粉，用筷子搅匀
3，取出揉匀揉光滑，要快速的多搓揉一会儿，使面团能够有足够的延展性，像面包面团一样可以拉出膜来，出膜的面团做出来的酥皮分层明显并且薄且酥。揉好的面团加盖略醒。
