如玉冬笋的"鲜”滋味素有"金衣白玉，蔬中一绝”美誉的冬笋正值上市季节，因尚末出土便被挖出，冬笋的滋味更胜春笋。冬笋笋质幼嫩无渣，炖食清炒都十分适合，其中含有的天冬酰胺，让它搭配肉类烹制更是鲜美。据说，冬笋是两千年前的孟宗孝感天地，是哭出来的，可见冬笋是非常珍贵、非常难得的。冬笋營養豐富，清香純正，味美爽口，可以素炒，也可以荤炒。然而在清代文人李漁眼裡，他最推崇的是："素宜白水，葷用肥豬”，意思是用白水煮熟，略加點醬油，千萬不能讓其他食材搶去了冬笋的鮮味。鮮味是冬笋的灵魂，甘美的來源，也是其美味居於肉食之上的緣故。此種鮮美享受，只有山裡的僧尼、野外的村民這些親自種植的人才能夠得到，城裡的市民向菜販子買菜，是享受不到這種新鮮的。
蚝油烧二冬
食材：冬笋、新鲜香菇、香葱、大蒜仔;
蚝油烧二冬的做法
1、冬笋去壳，切成滚刀块，在放了盐的沸水中煮三四分钟，去除冬笋的涩味;
2、新鲜香菇去蒂，清洗，切成小块;
3、香葱、大蒜仔分别切碎末;备好水淀粉;
4、坐锅热油，爆香蒜末，入冬笋块，略翻炒，加少量盐提前入味;下入香菇块，略翻炒;加入温水，没过食材，放适量盐、老抽、蚝油，小火煨至汤汁快要收干，倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可起锅装盘。
冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富，在美食家们看来，能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。
