刀豆性平、味甘具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效；刀豆对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效
香菇炒刀豆
原料：刀豆450克，香菇90克，花生油40克，湿淀粉35克，绍酒20克，酱油、姜末、盐、味精、麻油、素汤各适量。
香菇炒刀豆的做法
1、将刀豆切成小段，用沸水稍烫。
2、香菇清洗干净切成条。
3、将油烧至五六成热，用姜末炝锅。
4、然后下入绍酒、刀豆、香菇、酱油、盐、味精及汤，煮熟后。
5、用湿淀粉勾芡，点入麻油即可。
选购技巧
1、选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。
2、刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。
3、选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
特点：色泽明亮，清香味浓。
