卤香菇
主料：干小香菇500g
调料：酱油100毫升、精盐10g、白糖100g、味精8g、鸡汤500毫升、芝麻油50毫升、色拉油1000毫升
卤香菇的做法
1、将香菇放入冷水中浸发至回软，冲洗干净，剪去菇柄，用手掌挤去多数水分。
2、锅中加油，用旺火烧至五成热时。
3、将香菇分批过油略炸，捞出后用炒勺压去香菇部分藏油。
4、空锅中倒入鸡汤，加酱油、精盐、白糖、香菇，加盖用中火烧10分钟。
5、再用小火焖烧约10分钟，用旺火收汁，并不断将余汁浇在香菇上，待汤汁收尽时加味精翻拌匀，淋上芝麻油翻匀出锅即成。
特点：褐黑油亮，菇软带劲，咸鲜透甜，四季适用。
制作关键
1、挑选香菇时要大小基本均匀，以便加热后香菇质感基本一致。
2、根据季节、水温不同，灵活掌握好浸发香菇的时间（一般在10小时左右）时间过长，香菇太软而失去韧性。过短则香菇没有发透，细沙也难以冲洗干净，影响食用。3、胀发后的香菇必须挤出多数水分，使其卤时吸味。
4、炸时掌握好油温及炸制时间，炸至香菇表面略微起皱即好。
5、卤香菇收汁时要不断舀起稠汁浇在香菇上，直至汤汁收干，这样才味匀而浓。
