有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
皮蛋又名松花蛋,是鸭蛋经过特殊工艺处理的一种食品。今天给大家带来一道青椒皮蛋的做法。
青椒皮蛋
原料：皮蛋6只、青椒200克，酱30克，香油、味精各适量。
青椒皮蛋的做法
1、将皮蛋去壳，再用冷开水浸泡法净；
2、青椒用火烤熟，用纱布抹净，去蒂除籽，剁碎。
3、将皮蛋切成2瓣，码在盘内，撒上青椒，再把调好的调料浇入即可。
选购技巧
1:顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2:将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
特点：香淡，嫩滑。
