改良一道风靡厦门的镇店川菜：私房泡椒田鸡
泡椒田鸡可以说是继"水煮活鱼”之后，又一道风靡整个厦门的菜。尤其在前几年，这道菜几乎成了去吃川菜馆的必点菜肴。有一家餐馆就靠这道镇店之菜，吸引八方食客，生意火爆之极。这家店如今已由一个苍蝇小馆，发展成了一家装修颇为精致的中高档餐厅，这道菜功不可没，如今仍然是店里的镇店之菜。
在厦门我吃过好几家的泡椒田鸡，感觉大同小异。做法和水煮活鱼、酸菜鱼类似——熬汤底之后放入田鸡，最后用热油炝锅。这样吃起来，感觉稍有点油腻，汤汁较多，田鸡吃起来不够味。这次，我在家换了种烹饪的方式，采用先炒后，直接加水煮烧，做出来的田鸡不仅肉质嫩滑，而且非常入味，再加上这个用油少，滋味浓，吃起来更健康，大家可以试试。
泡椒田鸡
原料：田鸡5只、泡椒一碗、姜蒜末、葱段
调料：食用油料酒老抽鸡精生抽胡椒粉
泡椒田鸡做法
1、将宰杀好的田用流动的水洗净后沥干水分，斩块备用。
2、用生抽、料酒、一半姜蒜末、白胡椒粉抓匀腌30分钟左右。
3、锅热油，倒入另一半姜蒜末煸香，下田鸡块翻炒，片刻后加入泡椒一起炒。
4、倒入适量老抽和水，中火烧滚至汤汁浓郁，大火收汁，撒上葱段即可。
小提示
1、田鸡里面可能有寄生虫，最好多煮一会儿。不建议准妈妈们吃这个哈。
2、田鸡和大蒜是绝配，这道菜可以多放些蒜末，才吃起来别有一番风味。
