菜系及功能:川菜菜谱
泡椒滑炒鸡
原料:仔鸡腿250克，七星泡辣椒、泡姜、小青椒、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、淀粉、精炼油、姜葱水各适量。
泡椒滑炒鸡的做法
1)将鸡腿洗净，切成块，然后放人盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、淀粉、精炼油、姜葱水拍打和均匀，放人冰箱冷藏2个小时后取出。
2)七星泡辣椒去蒂，一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸡肉块，滑散至热，捞出沥干油分。锅内留少许油，烧至四成热，放人七星泡辣椒及末、泡姜、小青椒、大葱，炒香上色，倒人鸡块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中即成。
特点:色泽红亮，肉质细嫩。
