快过年了，咱们的年饭桌上可不能少了鸡（吉），跟"速成鸡”说"拜拜”，用三黄鸡做主料，做一个"香菇蒸滑鸡”吧！
顾名思义，配料使用香菇。香菇香气浓郁，肉质肥厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。
至于"蒸”，当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。"蒸”的技巧——蒸锅上汽后食材再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。
最关键的是要"滑”，当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感"滑嫩”，上锅蒸之前的"腌”有窍门——
1、想要色泽美，先上色再入味；
2、想要口感好，加点儿淀粉很必要；
3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。
香菇蒸滑鸡
主料：三黄鸡600g，鲜香菇6朵
腌料：鸡汁酱油（或生抽）3小勺，料酒少许，盐1小勺，糖1小勺，干淀粉1小勺，清水1小勺，鸡油1小勺
装饰：香葱、枸杞子
香菇蒸滑鸡怎么做
1、主要材料图；
2、三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g；
3、剁成核桃大块儿；
4、香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；
5、鸡块中加入酱油；
6、带上一次性手套，抓拌均匀；（上色增鲜）
7、再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；（调味提香）
8、最后放入香菇；
9、抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；
10、腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；
11、重新摆盘；
12、撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。
贴士：
1、鸡油的做法：
（1）买一只"多年生”肥母鸡（我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是"速成鸡”，起码品质不好。）；
（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。
（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。
2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。
3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
蘑菇和香菇搭配一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。
香菇是天然维生素宝库
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质1214克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维...[更多]
