香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质1214克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素1、维生素2、维生素等。
菌菇类有"天然维生素宝库”的美称，尤其是香菇中维生素B12的含量比肉类还高。成年人每天吃25克左右的鲜香菇，摄入的维生素B12即可达到标准，长期坚持可以改善神经功能。素食族和老年人要多吃香菇。
此外，香菇还含有多种人体必需的氨基酸及维生素以及降血糖物质，其含有的香菇嘌呤等核酸物质能促进胆固醇分解。因此，每天吃一次香菇，是坚定的素食爱好者以及老年人的最佳选择。
