和回锅肉一样，这是一道非常让人回味的菜，
非常的入味和下饭。
和婆婆住的时候，婆婆经常会炸带鱼段，
那时候一直以为带鱼不用像其它鱼一样去鳞去内脏，
因为它的身体实在是太扁了！
该着自已做饭了，收拾带鱼成了俺头疼的问题。
实在是不知从何下手呀
不过，经过俺的学习，终于掌握了些要点，
可能还有许多同志不会吧，所以拿来和大家分享！
带鱼经过沾粉和沾蛋液后再煎制，肉质非常的嫩，
白酒、白胡椒和豆豉让整道菜没有一点腥味，
并且回味无穷！
回锅带鱼---鲜嫩下饭菜（如何收拾带鱼）
材料：带鱼3条、葱半段、姜1块、大蒜3瓣、青蒜1根、鸡蛋2个、面粉适量
腌鱼材料：白酒1/2小匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、花椒粒1小匙
糖1/4小匙、盐1/4小匙
调味汁材料：干黄酱（豆豉）1小匙、郫县豆瓣酱1小匙
料酒1/2大匙、糖1/4小匙、老抽1/2小匙
回锅带鱼的做法
1、带鱼解冻后，用温水加少许盐和成盐水，放入带鱼，把它表面的粘液洗掉，洗净带鱼。
2、先将带鱼尾巴剪掉，然后从尾部开剪，把整个一侧的鱼鳍剪掉。
3、用刀沿带鱼颈剪开，不要把鱼骨剪断。
4、这样就可以把鱼头给拽下来，顺道把与头连接着的鱼身体里的脏东西一起拽出来。
5、拿剪刀沿鱼肚子最软处剪开（只剪带鱼肚子最软那一小段就可以了）。
6、剪开后，可以看到鱼肚子里还有些脏东西和黑皮，把黑皮用手撕掉，内脏去掉，带鱼就收拾好了
7、把带鱼切成菱形的斜块。
8、切好的带鱼加入腌鱼材料拌匀腌制15分钟。
9、葱切斜片、姜切片、大蒜切片、青蒜切斜片，干黄酱备好，调味汁材料里的料酒、老抽、糖拌匀备用。
10、锅烧热后，放入油烧至4成热，把带鱼在面粉里边打个滚儿，再放入打散的蛋液里沾满蛋液。
11、中火把带鱼煎至两面金黄。
12、另起锅入油烧热后放入郫县豆瓣炒出红油。
13、下入葱姜蒜炒香。
14、放入干黄酱、料酒、老抽、糖炒匀。
15、倒入带鱼稍翻即可装盘。
美食小贴士
1、煎带鱼时用中火，只要煎到两面黄即可。
2、最后放入带鱼时不要过于翻炒以免带鱼破相。
食材搭配小提示
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带鱼
带鱼属于咸水鱼，生活在深海里，体型侧扁，呈带状，尾细长呈鞭状，银白色，为洄游性鱼类，性凶猛，以鱼类、毛虾等为食。带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿质...[更多]
