身在旅途，不知不觉间早已立了秋，今儿给大家补一道贴秋膘的大肉菜：红烧肘子。
我其实搞不清楚这个是该叫猪蹄呢、肘子呢还是蹄髈？因为它买是这个样子滴：猪蹄连着肘子，又给砍成了小块。甭管它长得再怎么歪瓜裂枣吧，能贴膘就是硬道理。
红烧肘子
主材：肘子
配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖
红烧肘子的做法
1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。
2、肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。
3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒（八角、桂皮、花椒）和适量黄酒。
4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。
特别提示
1、干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试。
2、用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。
