羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。羊肉用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
雪花羊肉
原料：熟白羊肉750克，鸡里脊100克，鳜鱼肉25克，鸡蛋清150克，精盐10克，姜汁10克，味精5克，料酒15克，牛奶40克，淀粉40克，百合粉25克，鸡(鸭)油100克，鸡汤400克。
雪花羊肉的做法
1、将熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌块，加入料酒、姜汁、味精拌匀腌渍。
2、鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细蓉，加入牛奶开，调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀。
3、把小笼屉刷上一层鸡(鸭)油，把羊肉上抹满鸡蓉放入屉中蒸透，撒匀百合粉。
4、将剩下的鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再上火蒸片刻，取出后整齐地码入盘中。
5、坐锅上火，放鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡、淋入鸡(鸭)油，浇在肉上即成雪花羊肉。
特点：造型爽亮，软烂鲜嫩，味醇香郁。
选购技巧
1:如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜。
2:购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。
食材搭配小提示
小米和羊肉搭配一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹
姜和羊肉搭配一起吃:羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，两者搭配同食，可治腹痛、胃寒。
莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳，益虚劳，润肺补血。
冬季吃羊肉上火吗 羊
有人来电咨询:连着好几天朋友聚会,而且吃的都是涮羊肉,这几天一直上火、便秘、流鼻血,想问问专家怎么办?很多人认为羊肉具有温补作用,冬天吃羊肉,既滋补又暖和百益无害。这种观念...[更多]
