盐水鸡的制法与白切鸡基本相同，就是加大用盐量和延长鸡在汤中的浸渍时间。盐水鸡是在夏季更受欢迎，它咸鲜清香，可以补充人体出汗和矿物质流失，而且取料简便，经济实惠，土鸡、肉鸡可以用，很受欢迎。。
荷叶含有生物碱，进食后可保护肠胃壁，减少物质的吸收，达到减肥的目的。
盐水鸡
主料：净肉鸡1只（约重1200克）
调料：精盐100克、茴香2克、桂皮2克、陈皮1克、丁香1克、生姜15克、黄酒25毫升、味精5克、葱结15克、米醋15毫升
盐水鸡的做法
1、将鸡杀洗干净。
2、将鸡平放，用手掌在鸡胸用力一压，压断肋骨，用刀在脚关节上部敲断腿骨，将鸡脚塞入腹腔。
3、将鸡头弯转夹在翅膀下，姜去皮用刀拍松，葱打成结，将茴香、桂皮、陈皮、丁香洗后用纱布包扎好成香料袋。
4、钢精锅内加水（以淹没鸡身为准），放入精盐、姜块、香料袋、用旺火烧沸后转小火煮10分钟。
5、然后放入鸡、加黄酒、米醋、味精、葱结，用旺火烧开。
6、再煮7分钟，将锅端离火口，待汤水冷却后再浸1天，即可捞出斩块装盘食用。
特点：鸡肉白净，清香适口，滋味咸鲜，肉质柔嫩。
制作关键
1、由于煮鸡时间短，香料溶于汤中受到局限，因此要先煮香料再放鸡，其他要点与白切鸡制作关键相同。
2、根据各人口味，可调整用盐量或浸渍时间，增加用盐量可缩短浸渍时间，但不要过多。延长浸渍时间可提高鸡肉对汤中咸味的吸收，时间越长味越咸。
3、其他方法与白切鸡相同。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，
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