菜系及功效：家常菜谱
鸡肉卤饭原料：米饭500克，鸡脯肉100克，鸡蛋4个，冬笋1个，香菇50克，青豌豆100克，植物油、精盐、酱油、葱末、湿淀粉各适量。
鸡肉卤饭的做法
1)将鸡肉洗净，控去水分，切成小块；冬笋剥去外壳，洗净切成小丁；香菇用热水泡发后洗净，切成小丁；青豌豆去壳洗净。
2)将鸡蛋两端各捅一个小孔，使蛋白流入碗内(蛋黄留做他用)，加入湿淀粉搅匀，放入鸡块浆好。
3)炒锅注油烧热，将浆好的鸡块入锅，煸炒变色后盛出。
4)将葱末下油锅内炒出香味，再倒入冬笋丁、香菇丁、青豌豆和精盐翻炒数分钟，放入大米饭再翻炒几下，之后倒入炒熟的鸡块，加酱油，炒匀后分盛在几个盘内。
5)将炒锅内放入适量肉汤或鸡汤，加加入精盐烧开，用湿淀粉勾芡，开锅后离火，浇在每盘炒饭上，即可趁热食用。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，
吃鸡肉要去皮吗
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