我这次用白菜、韭菜和冬菇做了素三鲜馅的水饺。
记得第一次吃素水饺是白菜馅的，在一个朋友家里，朋友的妈妈做的，里面加了一点切碎的油条。我长到二十几岁一直吃惯了肉菜馅的水饺，当时觉得素馅一定很难吃，然而尝过一个以后便爱上了纯白菜的水饺，虽然阿姨切的白菜略嫌大块，但那种纯素的水饺却是不曾有过的清淡味道，蘸一点酱油醋调和的汁吃，那味道是肉味不能比拟的，从那以后，我便尝试做更多品种素馅水饺。
做素馅碰到最大问题就是汤汁多，馅发散，不好包。所以对于水分多的菜要预先处理，比如白菜，切碎后要先用盐腌制出水，再挤干水分才能用。一般做素馅我会用包饺子的面揪下一块面来擀薄用油炸一下成油饼，切碎放在素馅里，这样既可以吸收一部分汤汁，又可以增加香味儿，如果觉得费事也可以买油条切碎放里面。做饭这东西，真没有可比性，也不是一成不变的，只要愿意尝试，会有无数可能性，只要做出满意的口味就是最好的。
做纯素馅时放一点泡发的干香菇会非常提升味道，而且泡发的香菇吃起来会有一点肉的感觉。一定是干香菇才会有这个效果，鲜香菇也可以，但味道就没有干香菇那么浓郁。
素三鲜水饺
主料：白菜芯一棵，韭菜一把，干香菇十朵。
配料：姜一小块，油炸面饼两片，盐，食用油。
素三鲜水饺的做法
1、白菜先顺长切细条，再横切成碎，均匀撒盐，腌制十分钟，用干净的纱布包住挤净水分，把白菜碎放入盆中；
2、韭菜切碎放盆中；
3、干香菇用温水加少许糖，泡发，挤去水分，切碎放入盆中；
4、姜切末（没有鲜姜放生姜粉也可以）放入盆中，
5、揪一小块包饺子的面，擀成薄如饺子皮的厚度，入热油锅炸至两面焦酥，取出，晾凉，切碎，放入盆中；
6、先调入适量食用油拌匀，再调适量盐拌匀，即成素三鲜水饺馅。
美食小提示
1、先用油把菜馅拌匀，再调盐拌，这样可以使馅不出水。
2、饺子面团：面粉500克，水230-250克，揉成光滑的面团，稍饧一会儿，即可。
