麻辣红油是四川人民十分喜欢的调料,不管吃面,吃抄手或者饺子加入麻辣红油那简直是美味。
红油水饺
原料：冷水面500克，猪前腿瘦肉500克，水发海米25克，鸡蛋1个，辣椒油30克，香油10克，酱油50克，蒜泥20克，姜末8克，盐3克，味精1.5克，料酒20克。
红油水饺的做法
1、冷水面放案板上，加盖拧干的湿洁布，饧约1个多小时。
2、猪肉洗净，用刀背砸成细泥。海米洗净，切成碎末。
3、鸡蛋磕入碗内调散。
4、把肉泥放入盆内，加部分盐、料酒和150克清水使劲搅打至粘稠时，放入酱油30克、海米末和蛋液，搅打成馅。
5、蒜泥、姜末放碗内，加少许凉开水开，加香油，盐拌匀，调成蒜泥汁。
6、辣椒油和余下的酱油、味精放另一碗内，调成红油汁。
7、将冷水面分块揉匀、搓条，下每个重6~8克的小剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成饺子生坯。
8、锅置火上，放多量水烧开，下饺子生坯，边下边用勺慢慢推转，煮约2分多钟，见饺子浮起。
9、加盖焖煮4~5分钟，开盖点水2~3次，敞煮3~4分钟即成，与红油汁、蒜泥汁同时上桌。
特点：色红油亮，馅味鲜醇，香辣适口。
