我和老公都不怎么挑食，所以家里的饭食基本以孩子为主，孩子喜欢吃什么我就做什么。饺子是他比较爱吃的食物，我们家基本上一两周就包一次。最爱吃的饺子就是韭菜鸡蛋虾仁饺子，最开始做这种饺子我都是把虾仁剁碎跟韭菜鸡蛋混在一起，儿子说吃不出虾的味道，让我像饭店里那样把整只虾仁放进去，我便照做，结果这小子又说整只虾仁放在里面没什么味道，吃起来跟煮大虾差不多。剁碎嫌吃不出虾味，整个儿放里面又嫌没味，真难伺候呀！
不过这难不倒老妈，稍微想一想我便有了应对之策，再包虾仁饺子的时候，俺既不剁碎也不整只放里面，折中一下，切成段，再腌制一下，然后跟韭菜鸡蛋一起包成饺子，这回可算符合了臭小子的口味，饺子里面既有韭菜的清香，也有虾仁的鲜香了，一招制胜！
韭菜虾仁水饺
原料：大虾300-400克，韭菜500克，鸡蛋3只
调料：料酒、蒸鱼豉油、盐、蚝油、色拉油、芝麻油
韭菜虾仁水饺的做法
1.大虾冲洗干净，用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出去虾线；
2.剥去外壳，留下虾仁；
3.冲洗干净后，每条虾仁根据大小切成2段或者3段；
4.加点料酒和蒸鱼豉油腌制一会儿；
5.鸡蛋打散入油锅炒熟，晾凉后用锅铲捣碎；
6.韭菜洗净沥干水分，切成末，加点色拉油拌匀；
7.将韭菜与鸡蛋混合在一起，加入蚝油、盐、色拉油以及芝麻油拌匀；
8.在擀好的饺子皮上方上适量韭菜鸡蛋馅；
9.再放上一段虾仁，包成饺子；
10.将包好的饺子下锅煮熟就好了。
美食小提示
1.大小要尽量买新鲜的，最好是鲜活的；
2.扒出虾仁前一定先将虾线挑出来，诀窍就是用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出；
3.虾仁段腌制一下会更入味；
4.韭菜先用油拌一下，能有效防止出水；
5.和面什么的请参照前面有关饺子的博文，有详尽的说明。
这样包出来的饺子特别符合我家馋小子的口味，一个人吃一大盘绝对不在话下。要说我儿子也真是奇怪，一般的孩子都喜欢吃煎饺，他却只喜欢吃水饺。每当我想变点花样，做个蒸饺或者冰花煎饺什么的，他都会抗议，说为什么不做水饺？嘿嘿，水饺就水饺吧，最简单不是，大概这小子不想他老妈麻烦吧！
春天里的韭菜特别鲜美，春天也是生发的季节，特别适合吃韭菜，再过一段时间，韭菜就不好吃了，所以想吃韭菜虾仁水饺的赶紧吃吧！可以试试我的方法哦，看看是不是真的很鲜美入味。
