泡酸青椒
成品色泽深绿，质地清脆，味道甜酸。
原料：配方鲜青椒10千克，食盐500克，糖果250克，甘草10克，花椒10克。
工艺流程
选择原料->加工整理->调配酸汤->泡制成品。
操作要点
①选择原料：选个体较大肉质厚，组织紧密的青椒。要求新鲜，宜采收当天使用，避免积压和过高堆压。
②加工整理：将青椒洗净，晾干水分，用小刀纵切对开或四开，除去蒂把、籽瓤和白筋。所用小刀要进行消毒处理。
③调配酸汤：往缸内倒入半缸冷开水，然后放入甘草、花椒、糖果和食盐，充分搅拌后静置几天，待缸内的水略带有酸味时即成。
④泡制成品：把加工好的青椒放在酸汤中，注意要全部淹入汤中，不能让青椒露出表面。然后放上竹箅子，再用小石块压在上面，把青椒压紧后，封好口。10多天后，辣椒变酸，即为成品。
小贴士
首先，所用缸、竹箅子、小石块均要冲洗干净，晾干后再用。其次，青椒一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则会影响保质期和产品质量。再次，鲜青椒放入缸中后，要不定期搅动。第四，在泡制期间，如在缸口出现一些白色的泡沫，要及时捞掉。捞出泡好的辣椒后，可重新加入鲜青椒。可循环加工。
