非常喜欢四川泡菜的酸爽和辛辣，那种脆脆的口感让人欲罢不能，但迟迟不敢动手，因为怕做不出来那个正宗的味道。前些天终于找到了一个快捷而绝对不会失手的办法，哈，网购的泡菜母水哦。连坛子也一起买了回来，还有绝对正宗的四川麻椒，开包了那个辛香的味道满屋子，好久没闻到这么冲的麻椒味了，真的好陶醉哦，特别是那种深深的绿色，看着好新鲜好可爱。
而且招制作的过程是那么简便，省时省力，大约泡了三四天，就可以吃上正宗的四川泡菜了，打开坛子就能闻到那种特别辛香的味道。而且泡菜水变成鲜艳可爱的紫红色。泡菜吃起来又酸又脆，又麻又辣，那叫一个爽哦。
四川泡菜
材料：泡菜坛一个（普通三四人的家庭买8斤装的就可以了），泡菜母水四袋（每袋要兑水600克，不必用凉开水，用算来水就可以。），自己喜欢的青菜适量。我的用了芹菜、豇豆、甘蓝、心里美萝卜和胡萝卜。
四川泡菜的做法
1、首先将坛子洗干净，整个制作过程中和以后从坛子里取菜的时候，都必须要保证无油无生水。
2、将泡菜母水按每袋加600克水的方式加入坛子。八斤的坛子用四袋，如果吃不了太多，可以减少使用量。
3、将所有青菜洗净控水。
4、切成适当的块或段，分别放入坛子里。
5、另外加点鲜姜，蒜瓣及小米椒。
6、再加一些青花椒（麻椒）增香。
7、所有过程就完成了，最后将坛子口加沿水，盖起来发酵就可以了。三四天以后就可以吃了。
特别提示
1、最好使用含水量较少的青菜，否则泡菜水容易生花变坏。
2、之后每加三次菜的时候，要再加三分之一袋母水以保证味道纯正。
3、如果没有母水，可以自己做一些，在水中先加大粒盐、冰糖、高度白酒及上述调料和适量青菜，然后开始发酵。这样腌制的过程要时间长一些。
4、之后可以陆续向坛中加菜。感觉泡菜水过酸就加一些盐，并且加适量高度白酒防止生花。如果太咸，就加一点冰糖调剂。至于姜蒜和小米椒麻椒等调料，就要看自己的口味和喜好适当添加了。
