野山椒味泡牛黄喉
色泽洁白，脆嫩爽口，酸辣味醇。
原料:牛黄喉500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精10克。
野山椒味泡牛黄喉的做法
①将牛黄喉冲洗干净，切成花刀，入沸水中煮至六成熟，用清水漂洗干净，沥干水分，待用。
②将牛黄喉装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。
泡制诀窍
①煮黄喉的时间不宜过长，以免绵而不脆，六成熟即可。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水盐度7度，pH值为4。
