野山椒味泡凤爪
质地脆嫩鲜香，酸辣爽口。
原料:鸡爪500克，野山椒水1000克，酸辣盐水500克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜30克。
野山椒味泡凤爪的做法
①鸡爪洗净去趾甲，个大者切2～3瓣，入有盐味的沸水中焯一下，立即放入冷水漂去表面油脂，拭干水分待用。
②将鸡爪装入泡菜坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡4个小时即成。
泡制诀窍
①七成熟即可，太熟则不脆。焯后必须漂去表面油脂才脆，否则易泡软。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值4左右。
