野山椒味泡鸭肠
色泽鲜艳美观，脆嫩化渣，酸辣爽口。
原料:鸭肠500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。
野山椒味泡鸭肠的做法
①鲜鸭肠洗净入盐沸水中快速焯一下，冲冷，切成8厘米长的节，拭干水分待用。
②将鸭肠装入坛内，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水及其他作料，泡半小时即成。
泡制诀窍
①鸭肠肉薄质嫩，只宜焯半分钟以内，时间稍久即老。因而泡制时间也不能长。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值4
