野山椒味泡鸭舌
形状来.观,脆嫩鲜香,酸辣爽口。
原料:鸭舌500克,野山椒水1000克,酸辣盐水500克,香料包:1个,白酒10克,料酒30克,醪糟汁10克,红糖30克,白糖30克,大葱20克,老姜30克。
野山椒味泡鸭舌的做法
①鸭舌焯水,刮去舌苔,抽去气管,从舌背面取出脆骨,洗净,入有盐的沸水中焯一下,冲冷,拭干水分待用。
②大葱、老姜洗净,沥干水分。大葱扎成结,老姜拍破。红糖碾细,
③将鸭舌装入坛中,盖上竹笆,压上香料包,倒入盐水和其他作料,泡4个小时即成。
泡制诀窍
①鸭舌一定要清洗干净,焯六成熟。
②香料包里的香料为;白菌15克,胡椒10克,花椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。
③盐水的盐度是7度,pH值4c6。