茶卤鸭子原料准备:净鸭1000克、红茶15克、洋葱片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、混合油35克、
工艺流程:
鸭子汆水---->沥干水分---->净锅加卤水---->加入各料---->烧开去渣---->放入鸭子---->卤制成熟---->捞起冷却---->砍块入盘---->浇汁成菜
茶卤鸭子的做法
1.将净鸭子洗净,沥干,入红茶锅中煮汆一下捞起沥干待用。
2.净锅放火上,加入红卤水及各种调料烧开,熬香捞起渣,改用小火,加入鸭子卤熟捞起,沥干。冷却砍块入盘拼原形,浇汁即可。
成菜特点:
色泽红润,质地细嫩.带有茶香。
操作关键:
红茶要煮浓,再加入鸭子煮汆:小火卤制,入盘浇汁要均匀。