菜系及功效:凉拌菜谱
虎皮牛肉是南方地区常用的一道清真菜。酥香滑润，鲜美诱人。
虎皮牛肉原料：牛柳500克，鸡蛋清2个，干淀粉50克。卤水500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，花生油500克(实耗150克)。
虎皮牛肉的做法
①牛柳洗净，切成大薄片，放入盆内。调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒，腌制10分钟后放入于淀粉、蛋清搅拌均匀。
②炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入牛肉片炸至金黄色捞出，控出余油晾凉，码入盘内即可。
提示：此菜要注意油温，炸成金黄色即可。
