爆炒蘑鸡
主料：嫩鸡肉150克，水发口蘑100克，植物油400克。
调味料：湿淀粉100克，鸡蛋清1个，豌豆和姜末各2小匙，醋、料酒、葱末和香油各1小匙，味精少许，精盐和鲜汤各适量。
爆炒蘑鸡的做法
1.将嫩鸡肉切丁，加鲜汤、料酒、精盐、湿淀粉50克和蛋清1个抓匀上浆；口蘑切丁，葱和姜均切成豆瓣酱片。将鲜汤50克倒入碗内，加入精盐、醋、料酒、味精和湿淀粉兑成芡汁。
2．上浆的鸡丁入热锅炒散，倒入口蘑稍划炒至鸡丁变白色，倒入漏勺内，沥去余油。
3．葱、姜、豌豆、口蘑和鸡肉入热锅翻炒，入芡汁，淋入香油，出锅装盘即成。
特色介绍：鸡肉熟烂，口蘑鲜嫩。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，
吃鸡肉要去皮吗
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