菜系及功能：家常菜谱
烟熏排骨原料:猪肉排1000克。色拉油500克(约耗50克)，醪糟汁30克，料酒15克，五香粉1克，花椒30克，精盐10克，麻油10克，葱白段25克，姜片30克，卤水适量。粗茶叶5克，鲜柏枝300克。
烟熏排骨的做法:
1)选用肥瘦各半的猪排，洗净，沥去水分，斩成4根肋骨为一组的长方块。
2)取一只碗，放入精盐、料酒、醪糟汁、五香粉拌匀，涂抹在排骨块两面，逐块放入碗内，每两块排骨之间摆放葱节、姜片、花椒。
3)将盛有排骨块的碗入笼蒸至肉刚熟，取出，拣去姜片、葱段、花椒，将排骨投入卤水中煮至骨肉刚分离，捞起晾冷。
4)将炒锅置于中火上，放入油烧至四五成热，放入排骨，待炸至色黄捞起。
5)用一只盆，放入少许锯末屑垫底，上面放上几节烧红的木炭，再放入柏枝、茶叶，盆口支上铁丝网，将用油炸过的排骨平摆于铁丝网上，加盖用烟熏5分钟取出。用筷子将熏过的排骨块放入盆子的一端，刷上麻油，盘子另一端放绿叶菜即可。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨适合人群：一般人都可食用1.适宜于气血不足，阴虚纳差者；2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、...[更多]
