菜系及功能：家常菜谱
鸡火莼菜汤的原料:鸡脯肉1片，莼菜500克，熟火腿10片，熟春笋1只，水发香菇2个，鸡蛋清1个，虾仁少许。
调料:鸡清汤1000克，料酒、盐、味精、白胡椒粉、干淀粉、熟鸡油均适量。
鸡火莼菜汤的做法:
1.将鸡肉洗净，切成丝；虾仁放碗中加少许盐和蛋清拌和，再用干淀粉搅匀；火腿、香菇、笋均洗净，切成小片；莼菜摘取嫩头，洗净后放沸水锅中烫熟，捞出，沥去水分，放人大汤碗中。
2．炒锅置火上，舀人鸡清汤，放人鸡丝、虾仁，加盐、料酒烧沸，撇去浮沫，放人火腿、笋、香菇，烧沸后再倒人莼菜碗内，加味精、鸡油，撒上白胡椒粉即成。
特点:清香脆爽，汤清见底，味醇可口。
莼菜的功效
莼菜，属睡莲科的一种水草。采摘其尚未露出水面的嫩叶食用，古人所谓莼鲈风味中的莼，就是指的这个菜，亦作药用。【性昧j甘、寒，无毒。【成分】叶的背面分泌一种类似琼脂(洋菜)...[更多]
