茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。制作方法多样，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
众多的茄子做法中，我最喜欢的是西红柿烧茄子，而且是山西风味的烧茄子，红绿相间的外表首先就在视觉上把人吸引。吃一口，西红柿酸甜汁多、健脾开胃，青椒清脆爽口，加上大蒜、香菜的香味，茄子把所有的味道吸附在一起，香醇鲜美，清淡可口。西红柿烩烧茄子不仅是山西人餐桌上的家常美味，更是具有浓厚山西特色的一道名菜，只要你到山西的饭店里，都可以吃到这道菜，奇妙的香味久久在口中回味，这种味道会让你此生难忘。
饭店里制作烧茄子，大多是茄子用油炸成酱红色，再和西红柿、青椒一起烧制。山西农家自己制作，一般都是把茄子先用油煸炒一下，加入西红柿和青椒制作而成。无论哪种做法，都要用到食用油。我们都知道，茄子是吸油量最大的食物，这也是烧茄子之所以美味的原因之一。那么，有没有更好的办法，不用一滴油也可以做出美味的烧茄子呢？呵呵，只要你想得到，办法就会有，采用微波炉法，不仅可以最大限度保留食材的营养，而且制作简单，最关键的是全部过程不用一滴油，怎么样，这样的做法有没有诱惑力？
不用一滴油微波法做美味好看的烩烧茄子——西红柿烩茄子
【原材料】：茄子2根、西红柿1个、青椒或尖椒1个。
【调味料】：食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、番茄酱2汤匙、清水适量、生粉1/4茶匙、香菜1颗、大蒜2瓣。
【西红柿烩茄子的做法】
【番茄酱料调制过程】
1.食盐1/2茶匙放在小碗里。
2.倒入1汤匙生抽。
3.放入2汤匙番茄酱。
4.生粉1/4茶匙和适量的冷清水放在另一个小碗里，搅拌成湿性水淀粉。
5.调好的水淀粉倒在番茄酱的碗里。
6.用筷子搅拌均匀，番茄酱料就做好了，放在一边备用。
【微波炉烧茄子制作过程】
1.西红柿1个洗净，用刀切成滚刀块。
2.青椒或尖椒1个用清水洗净，用刀切成滚刀块。
3.切好的番茄和尖椒块放在微波炉适用的硅胶塔吉锅内。
4.盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热2分钟，至番茄出红油青椒块断生。
5.取出锅，把番茄和青椒块放在盘子里备用。
6.茄子用清水洗净，用削皮刀刮去外皮。
7.茄子用刀切成滚刀块。
8.茄子块放在微波炉适用硅胶塔吉锅内。
9.盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热3分钟。
10.把锅取出，茄子表面稍微脱水。
11.把之前微波好的番茄和青椒块平铺在茄子上面，把汤汁也一起倒入锅里。
12.盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热3分钟，用手捏茄子感觉茄子软中带硬。
13.取出锅，把调好的番茄酱料分散淋在茄子表面。
14.大蒜2瓣剥去外衣，用刀切成大蒜片。
15.切好的蒜片分散摆在食材上面。
16.盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热5分钟至茄子口感发软，飘出香味茄子入味。
17.香菜用清水洗净，用刀切成寸断。
18.取出锅，切好的香菜段摆在食材上面，即可食用。
【慧心经验与心得】
1.制作这道菜，全程采用微波炉制作，不用一滴油。
2.微波炉加热茄子时，第一次不要把茄子的水分完全脱干至茄子熟，否则，茄子因为失水太多长时间加热容易变黑。大家可以看看，我步骤图的第10步，我只加热了3分钟，茄子表面就有发黑变色的迹象。
3.微波炉第二次加热茄子时，把番茄和青椒一起放入加热，茄子有番茄与青椒散发出的水分吸收，加热时就不会变黑了，但也不要长时间加热，只要茄子软中带硬即可。如果茄子完全熟透，做出来的茄子就没有烧茄子的口感。
4.微波炉第三次加热，把调好的酱料和蒜片倒入锅里，加热到茄子吸收汤汁变软。
5.这里只介绍方法，调味料的多少根据自己的口感和食材的多少而作相应变化，喜欢甜一点可以适当加点白糖。
6.微波加热时间也不是固定不变的，要根据食材的大小、自家微波炉的温度做相应调整。
7.没有微波炉适用硅胶塔吉锅，可以把食材放在微波炉适用的容器中，但制作过程要注意加盖，不要让食材的水分散失影响口感。
有朋友会说，茄子最好不要削皮吃。是的，茄子皮营养价值很高，维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合，茄子皮还富含维生素B，这是维生素C的"最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的。但是，我削下来的茄子皮也没有浪费丢弃，而是做了另一道菜——凉拌茄子皮，这里没有拍照片，把步骤告诉大家：
1.茄子皮用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
2.锅里放水烧开，放入茄子皮焯烫一下。
3.捞出过凉，加入辣椒、山西老陈醋、酱油和食盐拌均匀。
这样，一份茄子做出两道美食，我们既可以吃到色泽漂亮赏心悦目的菜肴，而且食材所有的营养也能全部吸收。
今天身体不舒服，头脑混乱，迷迷糊糊的完全不在工作状态。这么一道简单的菜，居然用了一上午的时间，唉，这实在不是我的做事风格。不说了，大家随便看，趁中午时间，趴桌子上休息一会。
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子的药用功效
茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种，性能相似，人药多用绿皮茄，其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽...[更多]
