南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效
南瓜饼是多数家庭都会制作的土菜，传统上的做法是将金瓜切块后刨成丝，再加面粉、调料及水拌成糊，煎时摊成小圆饼而成，色泽黄亮，松软可口。后来经过改进，使用甘薯淀粉，替代面粉，并增加香料吉士粉等，在口感上外脆内软更香，更有嚼劲，很受食客欢迎。
煎南瓜饼
主料：嫩南瓜200克
调料：姜丝5克 葱段3克 甘薯淀粉75克 面粉15克 精盐3克 吉士粉5克（家庭可不用） 味精2克 花椒盐4克 色拉油60毫升
煎南瓜饼的做法
1、南瓜刨皮挖籽洗净，切成约0.3厘米粗的丝。
2、然后放入容器内，加精盐抓捏至回软。
3、再放入姜丝、葱段、吉士粉、味精、甘薯淀粉、面粉及少许水拌匀。
4、锅用旺火烧热，练锅后用中火烧至五成热时，倒入南瓜，用炒勺摊开，凝固后翻身。
5、再用勺背拍打成圆饼状，两面煎至结壳外脆、呈黄色时倒出，先切成约2.5厘米的条。
6、然后斜切一遍成菱形装盘。
7、最后撒上花椒盐即成。
特点：色呈金黄，外表香脆，南瓜糯软，咸鲜可口。
食材选购技巧
1、用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，说明南瓜老熟，这样的南瓜较甜；
2、同等大小的情况下，分量较重的那个更好；
3、南瓜的棱越深，瓜瓣儿越鼓，说明瓜越老，甜又面；
制作关键
1、掌握好甘薯淀粉用量及调制糊的稀稠度。甘薯淀粉少成形困难，且脆感少，甘薯淀粉过多则口感发硬。
2、煎时宜用中火，原料下锅后要即刻将南瓜丝摊开、摊平、摊圆，待饼凝固后即可将饼翻身，然后将饼推成圆形，用炒勺底拍打到南瓜饼厚薄均匀，操作中煎、推、拍结合。两面煎的时间色泽要大致相同，防止出现过大的色差。
3、煎时要不断旋锅、常斜锅侧煎，使饼受热均匀，色泽相同，防止饼中心焦而边不黄，煎时要根据情况勤添少量油（旋锅饼不润滑时）。
食材搭配小提示
芦荟和南瓜搭配一起吃:南瓜与芦荟共食，可使面皮由黑变白嫩，由粗糙变细腻。
南瓜和红豆搭配一起吃:南瓜是低热量食品，有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配，有健美、润肤作用，还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
南瓜的营养保健
南瓜是常食蔬菜，又可代粮，切片蒸食有素火腿之称。南瓜含多种氨基酸、腺嘌呤、胡萝卜素(维生素A原)、维生素B、C，还含糖、淀粉和钙、磷等物质。南瓜的糖与淀粉含量高，在山区或...[更多]
