菜系及功效：火锅菜谱
猪脑鸭掌火锅
原料：猪脑4只，鸭掌6只，猪瘦肉、平菇、鸭肠、水发玉兰片、水发粉丝和葱白各150克，山药和猪油各50克，枸杞子30克，料酒25克，姜和精盐各15克，胡椒粉3克，味精5克，清汤2000克。
昧碟：香油、蒜泥、酱油、精盐和白糖。可根据个人口味配制，每人一碟。
猪脑鸭掌火锅的做法
1.将猪脑轻轻剥去皮膜后洗净沥水，鸭掌洗净刮去老皮后剁去趾尖，山药洗净沥水后切片，枸杞子洗净沥干水，鸭肠划开洗净后切成10厘米长的段，猪瘦肉去筋膜切薄片，平菇洗净后撕成条，水发玉兰片切片，水发粉丝切段，葱拍破后切段。以上除山药和枸杞子外，其余分别装盘并置于火锅的四周。
2．将清汤、山药片和枸杞子放入点燃的火锅中煮开，加入料酒、姜、葱、精盐、胡椒粉和猪油，烧沸撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。既可佐餐，也可蘸食。
特点：鲜嫩味美，汤浓可口，补益虚劳，安神健脑，滋养肝肾，补肝明目，补血益精。
猪脑营养分析
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。
营养分析：
民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效,由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。
适合人群：
一般人群都可少量食用1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用； 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；
2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
食疗作用：
猪脑性寒，味甘；益虚劳．补骨髓，健脑
