菜系及功能:火锅菜谱
羊头蹄枣火锅
原料：羊头1只(约2500克)，羊蹄4只(约500克)，小红枣和料酒各50克，山药25克，枸杞子和水发香菇各15克，鸡架骨500克，生抽40克，味精10克，肉汤1000克，精盐适量。
味碟：韭菜花、腐乳、红椒油和虾油。可根据个人口味配制，每人一碟。
羊头蹄枣火锅的做法
1.将羊头和羊蹄洗净后放入开水锅中滚烫10分钟，取出洗净。压力锅置火上，放水烧沸，投入羊头、羊蹄和鸡架骨，烧沸加气压阀20分钟，停火冷却后，以羊头下巴处直划一刀，将羊头肉整体拆卸，切成3厘米见方的块，再将羊舌取出，切成0．6厘米厚的片，破开羊头壳，取出羊脑；羊蹄拆去肢骨，切成3厘米见方的块；红枣用温开水浸透胀发后洗净；枸杞子洗净。
2．取火锅，放入羊脑、羊头肉块(可拼成原形)、羊舌、羊蹄、香菇、红枣、山药、枸杞子、肉汤(原汤的1／2)、料酒、生抽、精盐和味精后点燃火锅，汤开后煮10分钟上桌，加盖再烧15分钟，即可蘸调味汁食用。
特点：肉烂味浓，安神补脑，补血益肝，强筋健脾，益肾补虚，滋阴补血，益肝明目。常食，能强身健体，有益健康。
枣营养分析
营养成分：每100克大枣中含水分19克，蛋白质3．4克，脂肪0.4克，灰分1.3克，碳水化合物72．8克，粗纤维3．2克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.15毫克、抗坏血酸5．12毫克，并含钾245毫克，钠6．4毫克，镁13．8毫克，氯30毫克，尼克酸1.4毫克。
药用功效：补中益气，养血安神，保护肝脏。主治脾胃虚弱、食少便溏、倦怠乏力、气血不足、心悸怔忡、妇人脏躁、过敏性紫癜，并能缓和峻烈药物的毒性，减少副作用。
