菜系及功能:冬季菜谱
牛肉丸子火锅原料：净牛腿肉500克，白菜心300克，水发木耳50克。精盐15克，味精5克，葱末10克，碱面1克，化猪油50克，肉清汤1500克，淀粉适量。
牛肉丸子火锅的做法
1.将牛肉洗净，剔去筋膜，片成0．3厘米薄的片，再用刀背砸成茸，加入清水(100克)、碱面调匀，再继续用刀背锤匀，然后，加入精盐5克，淀粉搅拌上劲，左手抓牛肉泥挤成丸子状，右手拿羹匙将牛肉丸挖出，随即放入盛着冷水的盆里浸15分钟，再捞入热水锅内，用微火慢慢地将丸子煮熟，捞起，沥去水分。将白菜洗净，切成6厘米长的斜刀片。水发木耳去蒂和泥沙，洗净，撕成小朵。
2．锅置火上，注入化猪油，油烧至六成热时，下入葱末煸香，再加入肉汤、白菜片、木耳，烧沸后倒入火锅内。火锅内放入牛肉丸子、精盐、味精，烧开后将火锅上：桌食用。
特点：丸子软香，汤淡鲜。
