四川人喜欢吃兔肉，有人觉得兔的精华在于头，最闻名的要数双流兔头。在深圳时，几个同事到成都出差，兔头就成了必买之物。
我一直觉得吃动物的脑袋令人恐惧，不禁想到原始社会那些茹毛饮血的场面。后来朋友硬拉着我一起啃兔头，我从此开了戒。啃兔头要靠双手，店里一般备有一次性塑料手套，吃时一点一点掰，越吃越有味道，欲罢不能。兔头定要现卤，才能饱尝个中美味，真空包装的，远不及。
记得在2003年，达州张家湾有一家做兔头的火锅店，卤香味浓、麻辣过瘾，吃完兔头，可掺水煮蔬菜，相当有特色，但价格偏贵，后来不知怎地关门大吉，换作另一家以做粥为主的店子。未曾想，曾经那样炙手可热的馋嘴之物，也会有抵不过清粥小菜的那天。
现今，川东地区流行吃活兔。活兔不是生吃，是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多，但在厨师精妙的安排下，就能演变成好几个菜。用后腿肉切片，做成水煮兔；前腿斩成小块，加上各种调料和米粉一起蒸；身子中段，斩成粗粒，下油锅炸干香，抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜，调入适量盐，掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜——尖椒兔。吃活兔的地方不做兔头，多是连皮一起廉价卖给商贩。
粉蒸兔
用料：鲜净兔半只600克 五香蒸肉米粉130克 生姜1块 大蒜4粒 香菜2根
郫县红油豆瓣2汤匙 花椒粉3咖啡匙 盐适量 花生油2汤匙
五香粉1咖啡匙 甜面酱1汤 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 醪糟（米酒）1汤匙
粉蒸兔的做法
1、将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎。
2、兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒。
3、再调入醪糟（米酒）、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐。
4、将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上。
5、放花生油和蒸肉米粉。
6、充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟。
7、将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅。
8、合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖。
9、在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成。
美食小贴士
1、兔肉尽量切成稍小的块。时间要腌够，味道才更香浓。放盐要谨慎。
2、甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉。
3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小火再煨10分钟。
4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。
5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉搭配一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
兔肉和枸杞搭配一起吃:免肉因肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，易于消化吸收，有止渴健胃，凉血解毒的功效。枸杞有滋补肝、肾、肺，清肝去火等功效。两者搭配同食，对腰酸背痛，糖尿病，头昏耳鸣，两
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