黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
黄鱼豆腐羹
原料：嫩豆腐250克，黄鱼肉150克，水发冬菇50克，冬笋50克，香菜末15克，花生油50克，香油5克，葱花8克，姜末4克，酱油25克，料酒15克，盐3.5克，味精1.5克，湿淀粉25克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
黄鱼豆腐羹的做法
1、将豆腐洗净用沸水烫过，捞出，晾凉。
2、将捞出的豆腐切成3厘米长、1.2厘米宽、0.5厘米厚的片。
3、鱼肉洗净切成0.5厘米厚的抹刀小斜片，放入碗内，加料酒(5克)、盐(1.5克)腌渍。
4、水发冬菇、冬笋洗净切成小片。
5、锅架火上，放油烧至七八成热。
6、然后下入葱花、姜末炝锅后，下入鱼肉煸几下，烹入料酒，放入鲜汤，烧开，撒沫，下入豆腐片、冬菇片、冬笋片同烧，加入酱油、盐、料酒，再烧开，加入味精拌匀，用湿淀粉勾羹状的芡。
7、最后淋入香油，倒入碗内，撒上胡椒粉、香菜末即可食用。
美食特色
润滑柔嫩，味极浓鲜。
做法小技巧
1、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
3、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
食材搭配小提示
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