猴头蛋汤
原料:猴头菇和绿豆粉各150克,土豆和鸡蛋各1只,水发香菇25克,鲜笋40克,精盐、味精各适量,料酒和香油各15克,香菇汤1250克。
猴头蛋汤的做法
1.将水发香菇去蒂,土豆去皮分别洗净沥干;鸡蛋放入清水锅内煮熟,剥开,取用蛋黄;猴头菇放清水内泡20分钟左右,用绒毛刷子将猴头菇上的尘沙刷洗干净,放入碗内,加入香菇汤,入笼蒸。另将土豆也同放在蒸笼内,置沸水锅上蒸透。取出冷却待用。
2.将水发香菇平铺在扣碗内一边,冬笋切成柳叶厚片,铺在香菇的另一边。
3.用竹刀从猴头菇根部中间划十字刀至头部,再用手轻轻地将猴头菇掰开成花形,头部朝下放在扣碗内,香菇和笋上面分别加入香菇原汁汤、料酒和味精,连碗放入笼内置沸水锅上蒸10分钟左右。
4.将土豆撕去外皮后放在板上,用刀面拍成细蓉,再将鸡蛋黄拍成细蓉,一起放入碗内,加入精盐和味精搅匀,用手做成12只圆粒形状成蛋黄放盘内。
5.汤锅置火上,放入适量的清水和绿豆粉搅拌成粉糊,离火,趁热用汤匙舀入里壁抹有一层植物油的鸽蛋摸具两边。在一边放上一个蛋黄,将两边模具合起,缝口抹平。将模具搭勾撩紧,放入冷水内浸约5分钟,捞出,脱去模具,放在盘内,共做12只。汤锅再置火上,放入香菇汤烧沸,倒入素鸽蛋略烫,捞出。
6.将笼内猴头菇取出,原汤滗入锅内,将猴头菇放在汤碗内,周围放入素鸽蛋。汤锅内放入料酒、精盐和味精烧沸后离火,浇在猴头菇上,汤再倒入碗内,淋入香油即成。
特点:汤汁金黄,鲜香味美,健脾开胃,防癌抗癌。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
香菇和油菜搭配一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
猴头菇的功效与作用
猴头菌别名猴头菇、猴菇、刺猬菌、猬菌、猴头。分布于我国东北、华北和西北等地区。猴头菌子实体由双核菌丝在适宜条件下进一步发育而成。通常为单生,肉质,外形头状或倒卵形,极...[更多]