银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
银耳质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
银耳和冰糖用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。多吃白木耳还可以同时改善肤质，并能增加饱足感，但体质较虚寒，易腹泻者不适合吃太多银耳。
冰糖银耳饮
材料：银耳10克，冰糖适量。
做法
1、将银耳用温水泡发，放入锅内。
2、加水适量用文火煮烂。
3、最后加入冰糖溶化即可。
选购技巧
1、看质感：银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂。
2、尝味道：如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用。
3、看外形：好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
功效：银耳归肺、胃二经，滋阴，润肺，养胃，生津，而冰糖平性，用于治疗胃脘痛及肺虚咳嗽等。此饮可补中益气，益胃生津。适用于胃阴不足所致的胃中灼热疼痛，口干欲饮，形体消瘦，夜寐梦多心中烦热等症。
食材搭配小提示
草莓和冰糖搭配一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
莲子和银耳搭配一起吃:银耳与莲子搭配食用，有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
梨和冰糖搭配一起吃:梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热的作用，具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。梨若与冰糖搭配食用，其营养更加丰富，有润肺解毒功效，主治感冒咳嗽，急性气管炎
金耳的营养价值
金耳别名黄金银耳、金木耳、黄耳、橙黄银耳、脑耳、胶耳等。在我国主产于四川、西藏、云南、福建、江西等地，为珍贵稀有食用菌。子实体中等至大型，单生或群生，初期脑状.表面皱...[更多]
